Almás pite

Ha egyszer megsütöd, mindenki a receptjét fogja kérni: a legfinomabb almás pite, amit valaha ettél.

Vannak sütemények, amelyeknél már az első illat is elárulja, hogy valami különleges készül. Nálam ez az almás–pudingos pite.

A fahéj, a vanília és az omlós vajas tészta illata mindig gyerekkoromat idézi: amikor a konyhában anyu épp sütött, és én az ablakból lestem, mikor lesz kész.

Hozzávalók:

 (1 közepes tepsihez)

A tésztához:

30 dkg finomliszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg cukor
1 tojássárgája
2 evőkanál tejföl

A vaníliás réteghez:

2 csomag vaníliás pudingpor
8 dl tej
5 evőkanál cukor

Az almás töltelékhez:

1 kg alma
18 dkg cukor
8 dl víz
3 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál fahéj
1 csomag vaníliás cukor

A tetejére:

1 tojásfehérje (kenéshez)
porcukor a szóráshoz

Elkészítés:
A pite lelke a vajas tészta, ezért gyorsan kell vele dolgozni, hogy omlós maradjon. 

Először a lisztet átszitálom egy nagy tálba, majd belemorzsolom a hideg, felkockázott vajat, amíg finom, morzsás állagot kapok. 

Hozzáadom a cukrot, a tojássárgáját és két evőkanál tejfölt, majd összegyúrom, míg rugalmas, sima tészta lesz belőle. 

Ezután kettéveszem: a nagyobbik rész lesz az alap, a kisebbikből majd a rácsokat készítem. 

Fóliába csomagolva legalább fél órára beteszem a hűtőbe pihenni, hogy a vaj megszilárduljon, és a tészta könnyebben kezelhető legyen.

Amíg a tészta hűl, elkészítem a kétféle tölteléket. 

A vaníliás pudingot a csomagoláson lévő utasítás szerint főzöm meg: a pudingport elkeverem a cukorral és egy kevés tejjel, majd a maradék tejet hozzáöntve, folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm.

Ha elkészült, félreteszem hűlni.
Ezután jön az almás réteg: az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, és egy nagy lábasba teszem. 

Hozzáöntök 5 dl vizet, rászórom a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat, majd 10 percig főzöm, amíg az alma kissé megpuhul. 

Közben a pudingport simára keverem a maradék 3 dl vízzel, majd az almás masszához öntöm, és 1–2 perc alatt sűrűre főzöm. 

Illata már ilyenkor is ellenállhatatlan!

A pihentetett tészta nagyobb részét lisztezett felületen kinyújtom, és egy kivajazott, kilisztezett tepsi aljára fektetem. 

Erre simítom a vaníliás pudingot, majd ráöntöm az illatos, forró almás réteget, és egyenletesen elsimítom. 

A maradék tésztát szintén kinyújtom, vékony csíkokra vágom, és rácsos mintát formázok belőle a sütemény tetején. 

Lekenem tojásfehérjével, hogy szép fényesre süljön, majd 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 25–30 perc alatt aranybarnára sütöm.

Amikor kihűlt, porcukorral meghintem, és szeletekre vágom. 

A tészta omlós, a puding krémes, az alma pedig enyhén karamellizált – minden falat egy kicsi darab boldogság.